Généralement, un petit bouquet composé de thym (Ziitra), laurier(El rand), persil (maadnouss), gousse d'ail pelée et écrasée, le tout attaché avec une ficelle. Il faut retirer le bouquet garni à la fin de la cuisson pour servir les aliments.
Les ingrédients principaux dans le bouquet garni sont le thym et le laurier mais on peut y ajouter:
- le vert de poireau (sert parfois à envelopper le tout)
- le persil (maadnous)
- la sarriette ( variété de thym)
- la sauge (mariamia ou mesk enebi)
- le romarin (iklil ou helhal)
- une gousse d'ail
- la coriandre (h'chich)
- une branche de céleri (krafess)
- une tige d'origan (zaatar)
Préparation
Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens).