Bouquet garni

Généralement, un petit bouquet composé de thym (Ziitra), laurier(El rand), persil (maadnouss), gousse d'ail pelée et écrasée, le tout attaché avec une ficelle. Il faut retirer le bouquet garni à la fin de la cuisson pour servir les aliments.

Les ingrédients principaux dans le bouquet garni sont le thym et le laurier mais on peut y ajouter:

• le vert de poireau (sert parfois à  envelopper le tout)

• le persil (maadnous)

• la sarriette ( variété de thym)

• la sauge (mariamia ou mesk enebi)

• le romarin (iklil ou helhal)

• une gousse d'ail

• la coriandre (h'chich)

• une branche de céleri (krafess)

• une tige d'origan (zaatar)

Préparation

Comme son nom l'indique, les ingrédients forment un bouquet que l'on fixe avec une ficelle adaptée au contact alimentaire (préférable aux élastiques ou divers liens).