au marche

2011-02-07T17:04:00+01:00

Epinards

Publié par Mamaya&Moi 7 Février 2011 à 05:04 PM

Très probablement originaire de Perse, l'épinard ne fut introduit en Espagne par les Arabes, puis en France par les Croisés, qu'aux alentours de l’an 1 000. Peu à peu, il se répandit dans toute l'Europe. A cette époque, on vendait des boulettes de ce légume-feuille pressées, sous le nom d'"espinoche". Mais cette "herbe de carême", tel qu’on l’appelait, n'était pas très appréciée et servait beaucoup plus à faire des cataplasmes, destinés à guérir les douleurs de l'estomac et du foie, qu'à la gastronomie.

L'épinard est l'un des végétaux les plus légers. Une portion rassasiante de 200 g d'épinards cuits n'apporte en effet que 50 kcal et permet, en outre, de faire le plein de fibres : il en renferme 2,7 g/100 g. Sans oublier qu'en plus de stimuler le transit intestinal, il est très digeste, ce qui lui valut longtemps le surnom de "balai de l'estomac". C'est un véritable légume minceur.

Choisissez-le à ses feuilles vert foncé, lisses, tendres et charnues. Éliminez les feuilles jaunes et flétries ainsi que les feuilles trop humides. Préférez les jeunes pousses qui sont souvent plus tendres.

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2010-12-04T00:00:00+01:00

Les olives

Publié par Mamaya&Moi 4 Décembre 2010 à 12:00 AM

Les olives sont connues depuis des millénaires, elles ont leur origine en Asie Mineure.
Il existe énormément de variétés d'olivier.
La différence entre l'olive verte et l'olive noire correspond à sa période de ramassage.
On cueille les olives vertes à la fin de l'été, septembre et octobre, deux mois avant leur complète maturité.
Les olives contiennent de "l'oléopicrine" qui est à l'origine de l'amertume de l'olive. Elles sont mises à macérer dans un mélange de cendres finement tamisées et d'eau, qui a pour but d'éliminer l'amertume (goût amer).

Elles sont soigneusement lavées, mises en saumure pendant environ un mois.
Les olives, de septembre à novembre passent du vert au jaune puis au violet et enfin au noir.

Après complète maturation, on les ramasse (novembre à février).

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2010-11-11T00:00:00+01:00

Tout sur la sardine

Publié par Mamaya&Moi 11 Novembre 2010 à 12:00 AM

La sardine est un poisson gras qui contient certains principes actifs ayant des effets intéressants sur la santé, le principal étant assurément son contenu en acides gras Oméga 3.

Sans oublier les nutriments contenus dans ce poisson, tels que le calcium, le sélénium, le phosphore, la vitamine D et des vitamines du groupe B, ce qui en fait un aliment à intégrer plus souvent à notre alimentation.

sardine

Que vaut une « portion » de sardine?

Poids/volume

Sardine de l’atlantique, en conserve dans l’eau,

égouttée avec arêtes, 100 g

Calories

208

Protéines

24,6 g

Glucides

Lipides

11,5 g

Cholestérol

142 mg

Fibres alimentaires

0,0 g

Bien choisir

Une sardine fraîche se reconnaît à son aspect ferme et luisant. C’est un poisson plutôt fragile qu’il faut manipuler avec délicatesse, car sa peau a tendance à se fendre et ses entrailles à s’ouvrir sous une simple pression. C'est en été que sa chair est la plus savoureuse.

Conservation

Réfrigérateur : un ou deux jours, tout au plus. La consommer de préférence le jour même de l’achat.

Congélateur : quelques mois.

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2010-10-05T23:00:00+02:00

Huile de sésame

Publié par Mamaya&Moi 5 Octobre 2010 à 11:00 PM

L'huile de sésame peut se conserver assez longtemps sans rancir. Elle s'utilise à chaud et à froid, son point de fumée est élevé (230°) mais elle dégage une odeur désagréable si elle est trop chauffée. Elle est meilleure à froid pour les salades ou les crudités.

Quelles sont les propriétés de l'huile de sésame ?

Très pourvue en lécithine , l'huilede sésame nourrit les cellules nerveuses et cérébrales. Riche en vitamines
et sels minéraux .Elle contient peu d'acides gras saturés mais 80% d'acides gras insaturés dont l'acide linoléique qui est bénéfique pour la santé cardio-vasculaire et permet la diminution du mauvais choléstérol
La consommation d'huile issue du cette huile, très résistante à l'oxydation,ralentirait le vieillissement des cellules.

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2010-07-23T17:57:00+02:00

Les nectarines

Publié par Mamaya&Moi 23 Juillet 2010 à 05:57 PM

La nectarine est une variété de pêche issue d'une mutation naturelle du pêcher. La différence réside dans l'absence du duvet sur la nectarine qui a une peau lisse et brillante.

La nectarine n'est pas issue d'une greffe de branche du prunier sur un pêcher comme on l'a longtemps fait croire.

Elle est moins fragile que la pêche et supporte facilement les manipulations

(Sources: wikipédia)

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2010-06-29T13:22:00+02:00

La cerise

Publié par Mamaya&Moi 29 Juin 2010 à 01:22 PM

(Sur les photos ce sont des cerises algériennes de la région de Médéa)

La cerise est le fruit comestible du cerisier. C’est, après la fraise, le plus populaire des petits fruits rouges.

En turc, on désigne la cerise par le mot « kiraz » qui vient du nom antique de la ville « kerasous ». En arabe "karaz" et en algérien "Hab el moulouk" (fruits des rois).En français cerise, en anglais cherry (issu du normand cherise, avec [z] pris pour un pluriel), en espagnol cereza, en allemand Kirsche, en vieil anglais cirse viennent du latin vulgaire *cerĕsia, issu lui-même du bas latin ceresium pour cerasium, emprunt au grec κερἀσιου. La cerise a donné son nom à des villages et à des familles.

La cerise fournit 68 kcal pour 100 g et contient de la vitamine C et de la provitamine A.

Les cerises se consomment nature, au sirop , en confiture, en pâtisserie, et même en tisane.

Fruit frais, juteux, parfois acidulé. La cerise à croquer doit être charnue et brillante avec un pédoncule bien vert ;
Pâtisserie : tarte, clafoutis , mendiant …
Confitures ;

(Source: Wikipédia)

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2010-06-16T21:36:00+02:00

Les figues

Publié par Mamaya&Moi 16 Juin 2010 à 09:36 PM

Appelée chez nous "Karmouss" "Kartouss" "Bakor"

Figue fruit du fuiguier, Ficus carica, arbre fruitier exploité en Afrique du Nord depuis l'antiquité.

Au plan botanique, les figuiers se classent selon trois catégories (Types):
- Les caprifiguiers («Dokkars»), appelés aussi figuiers mâles, qui présentent des fruits impropres à la consommation mais qui sont utilisés pour la fécondation de la plupart des figues comestibles.
- Les figues de type Smyrna. Celles-ci n’atteignent leur pleine maturité qu’à la suite de la pollinisation des fleurs (Fécondation).
- Les figues de type commun qui se développent généralement par parthenocarpie(sans fécondation)

Source: Revue d'agriculture

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