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pains & co

2014-01-09T09:00:02+01:00

Pirojki

Publié par Mamaya&Moi

Pour confectionner ces délicieux petits pains russes farcis , je suis allée chercher la recette chez notre amie Carmen http://www.cuisinestyle.net/article-pirojki-russe-a-la-viande-hachee-49487371.html

 

Ingrédients

1 kilo de farine
2 oeufs
1/2 verre à eau d'huile
2 c à s de sel
1 c à s de sucre
1 c à s de levure instantanée
Eau+ lait tiède

 

Farce

Au choix

Finition

1oeuf
Un peu de lait
 

Préparation

Mélangez tous les ingrédients et pétrir en versant peu à peu le mélange eau+ lait tiède jusqu'à obtention d'une pâte homogène et maniable.

Pétrir pendant 5 minutes.
Confectionner des petites boules  et la travailler avec entre les mains pour lui donner la forme d'un abricot ensuite  les farcir (ici j'ai mis du fromage) et les souder en leur donnant la forme comme sur la photo.
Disposer les pirojki sur une plaque beurrée et farinée ou chemisée avec un papier sulfurisé, les badigeonner avec le mélange (oeuf+ lait)
 
J'ai laissé reposer les petits pains encore 15 minutes avant de les faire cuire dans un four préchauffé à 180° pendant 15minutes.

 

B'sahatkoum / Bon Appétit

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2014-01-08T14:39:14+01:00

Meloui au beurre frais

Publié par Mamaya&Moi

 

Ingrédients
500 gr de semouline (semoule fine)
Eau tiède
Sel
Huile
Beurre (j'ai pris du beurre frais, celui qu'on trouve chez les vendeur de lben)

 

Préparation
On mélange semouline, sel et en ajoute peu à peu de l'eau tiède , tout en pétrissant. C'est le même principe que pour les msemen.
On laisse reposer la pâte puis on pétrit de nouveau pendant 10 minutes. (c'est plus pratique avec un pétrin, mais pour ceux qui n'en ont pas, c'est un bon exercice :D )
 

On façonne (avec les mains huilées) des boules à la grosseur d'une orange moyenne qu'on induit d'huile et on laisse reposer une heure. 
Couvrir avec un film alimentaire.

Une heure après, prenez une boule, l'abaisser avec la main, disposez des morceaux de beurre dessus et enroulez-la pour obtenir un boudin. Ensuite roulez-la en spirale.  
Faites la même chose avec les autres boules et laissez-les au repos pendant une demis heure.
Prendre chaque spirale, l'aplatir délicatement avec la main et la faire cuire sur un tajine ou une poêle sur un feu moyen.

 

B'sahatkoum / Bon Appétit
 

 

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2013-12-04T21:26:49+01:00

Matlou3 (pain traditionnel) aux oeufs

Publié par Mamaya&Moi

 

 

 

Ahhhh le matlou3! un pain traditionnel que je teste et reteste depuis un moment et je tombe enfin sur la bonne recette :D

Merci à mon ami Rachida, qui partage avec nous ses idées et astuces.

Vous trouverez la recette  sur le blog de Rachida http://www.demacuisine.net/article-matlou3-aux-oeufs-113341735.html

J'ai utilisé la moitié des ingrédients et le résultat est plus que satisfaisant pour ma famille et moi.

Voici mes étapes en photos:

 

 

 

B'sahatkoum

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2013-12-01T10:30:53+01:00

Pains farcis

Publié par Mamaya&Moi

Pour accompagner une soupe, y a pas mieux qu'un bon pain fait maison.

 

Ingrédients

La pâte du pain c'est ici :http://mamayaetmoi2011.over-blog.com/2013/11/pain-coeur-au-fromage.html
La farce:
2 boîtes de thon à l'huile
150 gr de fromage râpé
1 poigne d'olives vertes dénoyautées coupées en petits bouts
1 poignée de champignons coupés en petits morceaux
Epices: sel et poivre
Persil


Décoration 
Jaunes d'oeuf 
Sésame


Préparation
Préparer la pâte à pain et laisser lever.
Mélanger les ingrédients de la farce et mettre au frais.
Dégazer la pâte, former des boules et laisser reposer 10 minutes.
Abaisser chaque boules, mettre la farce au milieu et refaçonner des boules.

Badigeonner les pains avec un jaune d'oeuf battu et saupoudrer de sésame.
Cuire dans un four préchauffer à 180° pendant 15 minutes (ou moins ça dépendra de votre four)
 

 

Une fois cuits, les retirer et les laisser refroidir sur une grille.
 

Bsahatkoum / Bon Appétit 

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2013-11-23T13:47:49+01:00

Pain-coeur au fromage

Publié par Mamaya&Moi

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ingrédients
250 gr de farine
1 poignée de semoule fine
1 oeuf
1 c à s de sucre
1 c à s de sel
1 c à s de levure instantanée 
1 poignée de fromage râpé
4 c à s de lait en poudre
3 c à s d'huile 
Un mélange d'eau + lait  tiède 
1 jaune d'oeuf


Garniture: mayonnaise et olives noires 


Préparation:
Mélanger  farine, semouline, sucre, sel, levure, lait en poudre. Ajouter l'huile et l'oeuf.
Verser peu à peu le mélange lait+eau tiède  et pétrir délicatement.
Ajouter la pognée de fromage râpé. Laisser lever.
Dégazer la pâte , façonner des boules, les passer dans un jaune d'oeuf battu et les poser dans les moules.

 

Cuire dans un four préchauffé à 200° pendant 12 minutes.


Une fois refroidis, décorer les petits pains avec de la mayonnaise et poser dessus une olive noire.

 

Bon Appétit / B'sahatkoum
 

 

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2013-11-16T11:07:26+01:00

Mini baguettes au fromage

Publié par Mamaya&Moi
Ingrédients
250 gr de farine
3 c à s de lait en poudre
1 c à s de levure de boulanger (levure instantanée)
1 c à s de sucre
1 c à c de sel
3 c à s de margarine (fondu ou en pommade)
Fromage (en portion)
Eau tiède
1 oeufs
Grains de sésame
 
 
Préparation
 Mélanger  farine, lait, levure, sucre, sel  et margarine. Ajouter l'eau tiède peu à peu jusqu'à obtention d'une pâte à pain assez molle.
Couvrir et laisser lever.
Dégazer la pâte et la couper en 3 morceaux, façonner des boules et les poser sur un plan de travail fariné.
Abaisser chaque boule avec le rouleau (forme ovale), mettre le fromage (3 portions pour chaque baguette) au milieu, bien rouler (comme sur la photo qui suit)
Badigeonner les baguettes avec un oeuf battu et saupoudrer de grains de sésame.
Laisser reposer 10 minutes puis cuire dans un four préchauffé à 200°.
 
 
 
 
Bon Appétit / B'sahatkoum 
 
 
 
 

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2013-11-01T21:55:42+01:00

Msemen (Bis)

Publié par Mamaya&Moi

La même recette que mes premiers feuilletés ;)   http://mamayaetmoi2011.over-blog.com/search/Msemen/

 

 

 

Msemen (Bis)

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2013-01-09T05:43:00+01:00

M'semen (feuilletés maghrébins)

Publié par Mamaya&Moi

 

 

 

 

 

Ingrédients

3 mesures de semoule fine
1 mesure de farine
1 c à s de sel
Eau tiède (une casserole moyenne)
1 c à thé de levure instantanée

Huile pour le feuilletage

 

 


Préparation
Dans un grand saladier, verser la farine et la semoule, ajouter le sel et la levure mélanger et verser de l'eau tiède jusqu' à avoir une pâte lisse , bien pétrir en la roulant sur un plan de travail, puis la mettre dans un sac de congelation dans lequel vous aurez verser quelques gouttes d huile .

Au bout d une bonne 1/2h pétrir à nouveau sur un plan de travail légèrement  huilé, la remettre de nouveau au repos.

Diviser en petites boules de la taille d une pomme ou une mandarine lol(attention ne huilez pas vos mains pour faire les boules car sinon vous n'aurez pas de belles boules) puis laisser un peu reposer dans un plateau huilé (environ 5 min).

 





Abaisser  chaque boule en un rond assez fin, bien badigeonner d'huile avec la main, saupoudrer de la semoule par dessus, rabattre un côté puis rabattre l autre côté, puis les deux autres pour former un carré.
Avant chaque cuisson, aplatir un carré mais pas trop fin.

 


Huiler une poêle épaisse (ou un tajine en fonte )la chauffer et y faire cuire les  msemen de chaque côté jusqu'à ce qu'ils  soient dorés.

 

A déguster sans modération avec un bon thé et accompagnés de beurre, miel ou fromage frais et confiture.

 

B'sahatkoum / Bon Appétit

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2012-12-24T05:19:00+01:00

Pide (pain turc)

Publié par Mamaya&Moi

 

 

http://img92.xooimage.com/files/1/2/c/pide-3a758ae.jpg

 

 

 

 

Ingrédients pour 1 pide
250 g de farine
1  c à c de levure de boulangerie instantané
15 CL d'eau tiède
1 c à c de sel
1  c à s  d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf + 1 cuillère à soupe d'eau
2 cuillères à soupe de graines de nigelle


Préparation
Mélanger la levure avec le sucre et  6 cl d'eau tiède. Laisser reposer 5 minutes jusqu'à dissolution de la levure et du sucre.

Ajouter ensuite la farine, le sel, le restant d'eau et l'huile d'olive.

Pétrir de 15 à 20 minutes à la main, au robot ou à la machine à pain. La pâte doit être homogène et élastique.

Enduire la pâte d'huile, la mettre dans un saladier huilé, couvrir et laisser lever pendant 1h30.

Dégazer la pâte et préchauffer le four à 220°C  (th.7).

Sur un plan de travail fariné aplatir la pâte en galette de 25cm par 5mm d'épaisseur.

Laisser lever sur la plaque de cuisson pendant 15 minutes.

Badigeonner avec le jaune d'oeuf additionné à 1 c à s d'eau . Saupoudrer de grains de nigelles

Cuire pendant 15 minutes dans un four préchauffé à 190°.

 

B'sahatkoum / Bonne Dégustation

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2012-12-08T14:35:00+01:00

Galette (kes'ra)

Publié par Mamaya&Moi

 

P1100224.JPG

 

 

Ingrédient

3 mesures de semoule fine
1 mesure de farine
1 verre à thé d'huile
Sel
1 c à s de levure chimique
Eau tiède

Préparation

Mélanger farine, semouline, levure, sel, huile. Bien frotter entre les mains
Rajouter peu à peu l'eau jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

Laisser reposer 15 minutes

Comme j'utilise une poêle anti adhésive petite , je coupe ma pâte en plusieurs boules.

J'abaisse avec un rouleau à pâtisserie et je cuis les deux face comme toute galette.


                                                 B'sahatkoum / Bon Appétit

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