recettes salees

Ingrédients:

• 300 gr de foie
• 2 tomates
• 4 gousses d'ail
• 3 càs d'huile d'olive
• 1 càc de poivre rouge
• 1 pincée de poivre noir
• 1 c à c de cumin
• Coriandre hachée
• Sel

Préparation:

Dans une petite poêle, mettre l'huile et l'ail.

Laisser revenir à petit feu pendant 5 min.

Plonger les tomates dans de l'eau bouillante 1 minute seulement. Retirez-les, pelez-les et coupez-le en dés.

Verser les tomates dans la sauce et ajouter les épices. Mettre sur un feu doux.

Entre-temps, faire revenir le foie entier dans une cuillérée à soupe d'huile.

Coupez-les ensuite en petits morceaux et les disposer sur les tomates.

Saupoudrer le tout de persil haché.

Laissez cuire et mijoter à petit feu jusqu'à réduction totale de la sauce.

(Recette tirée du livre "La cuisine algérienne" de F-Z Bouayed. Livre offert par mamaya)

B'sahatkoum / Bon A ppétit

Tadjine de poulet aux olives est un plat typiquement maghrébin. On le mange beaucoup plus en Algérie et au Maroc. A la base, il se prépare avec du poulet et des olives vertes pas spécialement dénoyautées. Avec le temps, chaque femme  le prépare selon son goût:  personnellement je lui rajoute des champignons et des rondelles de carottes et des fois du jus de citron... 

Ingrédients:

• Morceaux de poulet (selon le nombre de personnes)
• 1 oignon râpé
• Sel, poivre
• 1 bâtonnet de cannelle
• Huile
• Persil haché
• 250 gr de carottes coupées en rondelles
• 200 gr d'olives vertes dénoyautées
• 1 boîte de champignons

Préparation:

Flamber, laver et égoutter les morceaux de poulet.

Dans un cocotte, mettre l'oignon, les épices, un peu de persil et 4 c à s d'huile. Mélanger bien. Disposer dessus les morceaux de poulet et verser un verre d'eau tiède. Laisser cuire sur un feu doux en mélangeant de temps en temps.

Dans un récipient mélanger les rondelles de carottes, les olives et les champignons puis les jeter sur le poulet en ajoutant de l'eau (la moitié de la cocotte ou un peu plus si vous aimez la sauce).

Fermer la cocotte et laisser cuire 15 à 20 minutes.

Prendre un plat creux, disposer les morceaux de poulets puis sa garniture et la sauce.

Décorer avec du persil haché.

B'sahatkoum / Bon Appétit

Ingrédients:

• 300 gr de farine
• 1 oeuf
• 1 verre à thé d'huile d'olive
• 1 càs de levure instantanée
• 1 verre de lait tiède
• sel
• 1 càs de sucre
• Romarin(iklil) et Basilic(hbaq)
• 4 belles tomates râpées
• Des Anchois
• Olives (vertes ou noires)

 Préparation:

Dans un saladier, mélanger la farine, l'oeuf, le sel, le sucre, l'huile et la levure. Verser dessus du lait tiède et ramasser la pâte en forme de boule. Couvrir la boule et la laisser lever dans un endroit chaud (bien qu'avec cette chaleur pas besoin de couvrir ni de cacher).

Entre-temps: mélanger les tomates râpées, le sel, le romarin, le basilic et une cuillère d'huile d'olive.

Etaler la pâte dans un moule ou sur un plateau , piquer avec une fourchette, étaler la sauce tomate et décorer avec des anchois et des olives

Enfourner pendant 15 min dans un four préchauffé (180°)

B'sahatkoum / Bon Appétit

Ingrédients:

• 300 gr de Haricots verts.
• Sel et poivre
• Jus d'un citron
• Une poignée de fromage râpé
• 1 c à c de beurre

Préparation:

Equeutter et laver les haricots puis les faire cuire à la vapeur.

Une fois cuits, arroser les haricot de jus de citron, saler et poivrer.

Mettre une poêle sur le feu, y déposer le beurre et les haricots. Laisser prendre quelques minutes puis saupoudrer de fromage râpé. Couvrir.

Vous pouvez consommer ce plats chaud ou froid. Pour l'accompagner, j'ai préparé des croquettes de camembert (recette déjà donnée dans le blog).

B'sahatkoum / Bon Appétit

Voilà pour le dîner de ce soir, j'ai prépare une jardinière gratinée.mmmmm ça a l'air bon MIAM MIAM.

Une jardinière est un plat qui se compose de plusieurs légumes coupés en petits morceaux et que je fais cuire à la vapeur.

Pour aujourd'hui ma jardinière se compose des légumes qui me restent au frigo avant de refaire les courses: 3 courgettes, 4 carottes et un sachet d'haricots verts piqués dans ma réserve au congélateur ainsi que 3 pommes de terre.

Donc je lave, j'épluche et je coupe mes légumes et je l'ai fait cuire à la vapeur;

Entre-temps je prépare ma béchamel:

• 50 g de farine
• 1 l de lait (ou moins cela dépend de la quantité des légumes)
• 25 g de beurre
• Sel et poivre

Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter hors du feu la farine petit à petit jusqu'à obtention d’une pâte. Remettre sur feu doux,  y verser le lait petit à petit (attention, elle doit garder l'aspect d'une pâte) puis ajouter  une pincée de sel et une autre de poivre, il faut que la sauce reste épaisse.

Mettre les légumes cuits dans un plat à grati, verser dessus la béchamel. Pour cette fois,-ci, j'ai rajouté par dessus un blanc de poulet cuit et coupé en petits morceaux. Puis saupoudrer de fromage râpé ou poser quelques morceaux  de beurre.

Enforner dans four à 180° pendant 15 min.

B'sahatkoum! / Bon appétit!

Pour les petits pains  de burger, j'ai utilisé la même pâte que celle du pain brioche (recette publié dans le blog) et j'ai façonné des petites boules.

La farce: tranches de tomate, moutarde, portion de fromage et des petits morceaux  d'escalope de dinde cuits dans de la crème fraîche et des câpres.

J'ouvre mon petit pain  j'étale de la moutarde, le fromage, je pose les tomates puis les morceaux d'escalope et j'arrose avec un peu de  sauce (dans laquelle les escalopes étaient cuites) et je ferme mon pain!

C'est léger et spongeux!!!!!

B'sahatkoum! Bon Appétit!

J'adore les aubergines. J'en mange beaucoup: en omelette, en cavair, en moussaka, au four, frites... mais mon plat préféré à base d'aubergine est le M'DERBEL ou ragoût qu'on peut faire avec ou sans viande. Cette fois-ci je l'ai fait sans viande.

Ingrédients:

• 1 kg d'aubergines
• Une poignée de pois chiche
• 1 oignon râpé
• Persil hâché
• Sel, cannelle en bâton, poivre noir
• Huile pour le friture
• 2 c à s de vinaigre
• 2 c à s d'huile d'olive

Préparation:

Faire revenir l'oignon râpé dans 2 c à s d'huile d'olive sur un feu doux, ajouter les épices, les pois chiche et deux verre d'eau. Laisser cuire (vérifier la cuisson des pois chiche et éteindre).

Entre-temps, laver et éplucher les aubergines,les couper en rondelles et les saupoudrer de farine pour qu'elles n'absorbent pas l'huile.

Faire frire les aubergines dans une huile chaude et les égoutter. (je fris les aubergines la veilles pour me débarrasser de l'huile).

Pour la présentation vous avez le choix:

Soit vous jeter les aubergines dans la sauce directement et les arroser de vinaigre.

Soit vous faites comme moi: je dispose les rondelles dans un plat (de gratin), j'arrose avec la sauce blanche, je décore avec les pois chiche et le persil hâché et enfin j'arrose avec 2 bonnes cuillères à soupe de vinaigre.

 B'sahatkoum/ Bon appétit

Le kbeb est un plat algérien à base de frites arrosées de sauce blanche avec de la viande ou du poulet.

Aujourd'hui  j'ai fait un K'beb au poulet mais à ma façon.

Ingrédients:

• Morceaux de poulets ou de viande (selon le nombre de personnes)
• Pois chiche trempées la veille
• 1 oignon râpé
• Sel, poivre, cannelle en bâton
• 5 c à s d'huile (ou d'huile d'olive)
• Huile pour friture
• Pommes de terre pour faire des frites (la quantité dépend aussi du nombre de personnes)
• Persil hâché
• 1 oignon hâché

Préparation:

Dans une cocotte, sur feu moyen, déposer les morceaux de poulet, et mettre dessus l'oignon râpé, les épices, l'huile, les pois chiche et un peu de persil hâché.

Mélanger le tout et verser dessus 1 verre d'eau tiède. Laisser mijoter 10 min.

Verser encore de l'eau à la moitié de la cocotte, puis fermer et laisser cuire pendant 30 à 35 minutes.

Entre-temps, éplucher les pommes de terre et en faire des frites.

Voilà pour la présentation du plat, j'ai pris un plat en verre je l'ai saupoudré de fromage râpé et d'herbes fines.

Ensuite y mettre les frites au fur et à mesure (une couche de frite puis une couche de fromage et terminer avec une couche de frite).

Une fois la sauce cuite, retirer le poulet, le disposer sur les frites puis y ajouter les pois chiche autour.

Arroser avec un peu de sauce, saupoudrer de fromage et de persil hâche et mettre 10 min dans un  four chaud.

Servir le plat tiède. Déposer à côté le reste de la sauce et le mélange persil et oignon hâchés pour donner plus de goût.

Ingrédients:

Morceaux de boeuf (demandez conseils à votre boucher pourqu'il vous donne des parties à cuire au four).

Marinade:

moutarde, huile d'olive, basilic (h'baq), thym(zaatar), romarin (iklil), laurier (errand)ail déshydraté, persil.

Préparation:

Dans un saladier, préparer la marinade:

Mettre 2 càs de moutarde, 3 càs d'huile d'olive, 1càc de basilic, 1 càc de thym, 1 càc de romarin, 2 feuilles de laurier, 1 càs d'ail déshydraté er un bouquet de persil hâché. Bien mélanger avec une cuillère en bois.

Déposer vos morceaux de viande dans la marinade en les retournant plusieurs fois. Couvrir le saladier et mettre au frais.

(En général je le fais la veille pour le cuire à midi ou le  matin pour le cuire le soir)

Prendre une feuille de papier aluminum ou de papier cuisson, déposer un morceau de viande dessus, mettre avec des légumes (moi j'ai mis des petits pois) et couvrir en pinçant les côtés. Faire une papillote pour chaque morceau de viande! 

Placer les papillote obtenues dans un plat allant au four.

(voir la vidéo pour apprendre à fermer une papillote)

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Enfourner 35 à 40 min

Accompagnement:

 j'ai rajouté 2 càs de crème fraîche à la marinade restée dans le saladier et j'ai conservé au frais jusqu'au moment de servir.

La calentita est un plat a base de pois chiche typique de la region de Tanger, probablement d’origine d’ Espagne.

Ingrédients:

250 gr de farine de pois chiche

2 oeufs

1 verre d'huile                                                                             

1 litre d'eau

sel

cumin

 Préparation:

Mélanger au batteur tous les ingrédients. Laisser au repos 2 H (quand j'ai pas le temps je laisse reposer 15 min mais il y a ceux qui la préparent la veille et la mettent au four le lendemain).

Préchauffer le four ,puis le  mettre au thermostat 8. Remuer le mélange avant de le mettre dans un moule enduit d'huile, puis enfourner.

Faire cuire environ une heure jusqu'a ce que la calentita soit dorée au-dessus.Saupoudrer de cumin
Se consomme chaude ou froide avec ou sans Harissa(sauce piquante).